ÿþ<html> <head> <meta http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=unicode"> <meta name=Generator content="Microsoft Word 12 (filtered)"> <title> </title> <style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in; margin-bottom:.0001pt; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman","serif";} p.msochpdefault, li.msochpdefault, div.msochpdefault {mso-style-name:msochpdefault; margin-right:0in; margin-left:0in; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman","serif";} .MsoChpDefault {font-size:10.0pt;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.25in 1.0in 1.25in;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style> </head> <!-- copy part 1 replace </head> and <body> by: --> <meta http-equiv="page-enter" content="revealtrans(duration=2, transition=3)"> <STYLE TYPE="text/css"> a:link { color: blue; text-decoration: none } a:active { color: red; text-decoration: none } a:visited { color: blue; text-decoration: none } a:hover { color: #FF0000 ; text-decoration: underline } </STYLE> </head> <BODY bgColor="#fffacd" leftMargin=0 background="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/dragonbg2.jpg" topMargin=0 bgproperties="fixed" align="center" > <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0 width=100% > <tr> <td width="100%"> <table vAlign=center align=center border=3 > <tr vAlign=center> <!--- **** 100% window ---> <td vAlign=top width = 950> <table background="" bgColor="#fffacd"> <tr> <td> <TABLE border="4" cellSpacing=5 borderColorDark=#253431 cellPadding=0 width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" > <!--- **** main body ---> <tr> <!-- Title ---> <!-- <td background="http://thatsonchaudoc.com/mucluctitle/TSCD_title2.jpg" width = "70%" height=135>--> <td background="http://thatsonchaudoc.com/mucluctitle/AmThucGiaChanh_title.jpg" height = 140> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <tr> <TD align="center" width=50%> </TD> <TD vAlign=right> <p> <IMG src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/bird6.gif" width = "50%" border=0> </p> </TD> <TD vAlign=right> </TD> </TR> </TABLE> </td> </tr> <!-- end Title ---> <tr > <!--- Menu Bar ---> <td align="center" > <table border="0" height ="30" cellspacing="0" cellpadding="0" background="" > <tr> <td align="center"> <p> <b><font face="Times New Roman" size=2 color="black"> <a href="http://thatsonchaudoc.com/index.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Trang Chính</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hopthu.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">HÙp Th° </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/truyenngan2.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">TruyÇn Th­t Ng¯n</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/truyenngan.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">TruyÇn Ng¯n</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/tho.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Th¡ </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hoiky.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Bút Ký </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/gopnhat.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Góp Nh·t </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/xuan.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Trang Xuân</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hinhanh.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Hình ¢nh</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/suckhoegiadinh.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">SK và Gia ình</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TruyenCuoi.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Vui C°Ýi</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TinVui.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none"> Tin Vui </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/PhanUu.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none"> Phân ¯u </a> <br> <a href="http://thatsonchaudoc.com/giachanh.html"> <span style="text-decoration: none"> ¨m Thñc/Gia Chánh </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TacGiaTacPham.html"> <span style="text-decoration: none"> TG & Tác Ph©m </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/banviet2/NguyenKim/NK_listing.html" > <b><font face="Arial" size=2 color="9432cc">Cùng Tác Gi£</font></b></a> &nbsp;&nbsp; </font></b> </p> </td> </tr> </table> </td> </tr> <!--- End Menu Bar ---> <tr > <!--- Start Body ---> <td align="center" > <TABLE border="4" cellSpacing=5 borderColorDark=#253431 cellPadding=0 borderColorLight=#6b948a cellspacing="0" cellpadding="0" bgColor="white" background="" > <tr> <td> <blockquote> <div class=Section1> <p class=MsoNormal align=center style='text-align:center'><b><span style='font-size:14.0pt'>&nbsp;</span></b></p> <p class=MsoNormal align=center style='text-align:center'><b><span style='font-size:14.0pt'>BA KHÍA - ¶C S¢N RêNG NG¬P M¶N</span></b></p> <p class=MsoNormal align=center style='text-align:center'><b><span style='font-size:14.0pt'>NguyÅn Kim</span></b></p> <p class=MsoNormal style='margin-bottom:6.0pt'><span style='font-size:14.0pt'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal style='margin-bottom:6.0pt;text-align:justify'><span style='font-size:13.0pt'>Trong nhïng ·c s£n nÕi ti¿ng ß vùng rëng ng­p m·n, ph£i kà ¿n con ba khía. G§n giÑng cua Óng, úng h¡n là giÑng con nha vÛi hai càng Ï nâu, ph§n d°Ûi cça tám cái ngoe l¥m t¥m lông t¡ mËn. Mai màu nâu s«m có ba v¡ch (ba khía) nên thành tên chng? Ba khía th°Ýng qu§n tå n¡i gÑc cây m¯m, °Ûc à n trái m¯m rång. Ng°Ýi Ëa ph°¡ng có kinh nghiÇm cho r±ng ba khía g¡ch son, thËt ch¯c là do n trái m¯m en, còn n trái m¯m tr¯ng thì g¡ch màu tro không ngon b±ng.</span></p> <p class=MsoNormal style='margin-bottom:6.0pt;text-align:justify'><img width=216 height=170 src="BaKhiaDacSanRungNgapNang_files/image001.jpg" align=left hspace=12 alt="image011(32)"><span style='font-size:13.0pt'>Mùa b¯t ba khía vào kho£ng tháng 6, tháng 7 âm lËch. ViÇc này r¥t v¥t v£ vì ph£i l·n lÙi vào rëng  ban êm, th°Ýng là ng°Ýi nghèo làm vì sinh k¿. HÍ chu©n bË g¡o, n°Ûc, kh¡p& xuÑng xuÓng chèo chÑng, neo ­u ß bìa rëng ãi êm xuÑng. Vùng rëng ng­p m·n R¡ch GÑc  Cà Mau có l½ là quê h°¡ng cça ba khía. T­p tính cça chúng là ào hang ß nhïng v¡t rëng khô ráo rÓi kéo àn ki¿m n. Hàng nm ¿n mùa, th°Ýng vào tháng mùa m°a, trÝi không trng, ng°Ýi ng°Ýi të các tÉnh lân c­n Õ vÁ tham gia b¯t ba khía vÛi qui mô lÛn. Theo nhïng ng°Ýi lÛn tuÕi kà l¡i thì ngày tr°Ûc ß vành ai ruÙng rëng xã Gia Thu­n, Tân Ph°Ûc (huyÇn Gò Công ông-TiÁn Giang) cing là n¡i trú ngå, sinh sôi cça ba khía. Ban êm ß rëng  mu×i kêu nh° sáo thÕi mà g·p lúc trÝi m°a rÉ r£ càng cñc g¥p bÙi. Trang bË qu§n áo dày, khn che m·t, bao tay, giÏ tre, uÑc& coi nh° ç lÇ bÙ. Th°Ýng i có ôi có b¡n á §n nhau, ng°Ýi này xua mu×i, soi uÑc cho ng°Ýi kia b¯t. Ph£i nhanh tay l¹ chân, b±ng không chúng s½ tÍt m¥t xuÑng hang. G·p êm ba khía rÙ thì c¯m cán uÑc xuÑng bùn à b¯t cho nhiÁu. iÁu không gi£i thích °ãc là vào trung tu§n tháng 10 âm lËch hàng nm là thÝi iÃm ba khía  hÙi , giÑng tr°Ýng hãp dòng hÍ nhà còng lÙt vÏ Óng lo¡t vào ngày mÓng 5 tháng 5 âm lËch. Ba khía ch³ng bi¿t të âu t­p hãp vÁ nhiÁu vô sÑ kÃ. Chúng lúc nhúc tëng chùm en kËt eo bám trên các rÅ c­y °Ûc, cành m¯m hai bên bÝ r¡ch không chëa kho£ng trÑng nào. Ng°Ýi ta không có thÝi giÝ b¯t tëng con mà qu¡ hÑt tëng båm tay. HiÇn t°ãng này xu¥t hiÇn kho£ng 3 ngày rÓi ¡o quân ba khía tñ tan àn, t£n mác và chÝ  hÙi nm sau ¿n h¹n l¡i lên. B¯t ba khía tuy cñc nhiÁu nh°ng r¥t vui và §y héng thú& </span></p> <p class=MsoNormal style='margin-bottom:6.0pt;text-align:justify'><span style='font-size:13.0pt'>Ba khía ría s¡ch tr°Ûc khi muÑi theo tÉ lÇ nh¥t Ënh, không °ãc nh¡t và không quá m·n. MuÑi Ù mÙt tu§n, ba khía n °ãc mà v«n giï màu s¯c nh° lúc còn sÑng là ¡t ch¥t l°ãng. Nhïng con ba khía vÏ mÏng, càng Ï, n·ng ch¯c, y¿m §y tréng mÛi th­t ngon. n ba khía kiÃu  dã chi¿n thì tách mai, xé tëng ngoe trÙn vÛi n°Ûc cÑt chanh, tÏi, Ût, °Ýng và không dùng l«n vÛi các món khác vì s½ làm giãm h°¡ng vË Ùc áo cça ·c s£n này. Gá g¡ch son, g¡ch tro trong mai ra, n nh©n nha à th°ßng théc vË ngÍt th¡m. Þ quê, ang bång ói mà có Ù m°¡i con ba khía n vÛi c¡m nguÙi, d°a leo, Ût hiÃm thì ngon mê t¡i. Th­t úng vÛi câu  n c¡m m¯m th¥m vÁ lâu !.</span></p> <p class=MsoNormal style='margin-bottom:6.0pt;text-align:justify'><span style='font-size:13.0pt'>MuÑn n  gÏi thì chÍn ba khía lo¡i to, ría s¡ b±ng n°Ûc ¥m, tách bÏ mai, y¿m, móng §u ngoe, xé mi¿ng nhÏ, ­p d­p càng& cho vào tô trÙn Áu vÛi gia vË gÓm chút r°ãu tr¯ng, °Ýng, tÏi, Ût, s£ b±m nhuyÅn, nêm n¿m vëa miÇng. ­y kù, à gia vË ng¥m Áu (hôm tr°Ûc trÙn, hôm sau n là ngon). u ç chín h°Ým x¯t lát mÏng ho·c bào sãi rÓi trÙn Áu vÛi ba khía, rau rm, thêm chút n°Ûc chanh. n vÛi c¡m nóng hay bún tùy sß thích. Sau ó nên uÑng trà chanh tráng miÇng, vëa khí mùi vëa dÅ tiêu hóa. Nhïng ng°Ýi ã mÙt l§n n ba khía thì khó mà quên °ãc h°¡ng vË khó t£ này. Con ba khía bây giÝ ngày càng hi¿m, e r±ng ¿n lúc nào ó không còn nïa thì th­t là buÓn ti¿c cho nhïng ai ã tëng n¿m qua món ·c s£n này, tuy bình dân mà th¥m ­m h°¡ng quê</span></p> <p class=MsoNormal style='margin-bottom:6.0pt;text-align:justify'><b><span style='font-size:14.0pt'>&nbsp;</span></b></p> <p class=MsoNormal align=center style='margin-bottom:6.0pt;text-align:center'><b><span style='font-size:14.0pt'>NGUYÄN KIM</span></b></p> <p class=MsoNormal><b><span style='font-size:14.0pt'>&nbsp;</span></b></p> </div> <!--- REPLACE LAST </HTML></BODY> ---> <div align="center"> <p> <font face="Arial" size "1" color="blue"> <a href="#" onClick="history.go(-1);return true;" onmouseover="popup()" onmouseout="kill()"><img src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/Backarrow2.gif" alt="" border="0"> </a> <a href="#" onClick="history.go(-1);return true;">Trß l¡i trang tr°Ûc </a> <a href="#top" class="nav" onmouseover="popup()" onmouseout="kill()"><img src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/Toparrow2.gif" alt="" border="0"> </a> <a href="#top" class="nav">Trß lên §u trang </a> </P> <p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p> </div> </td> </tr> </table> </td> <!-- end windown width = 950 --> </tr> <!--- **** end 100 % Window ---> </table> </td> </tr> </TABLE> </BODY> </HTML>