ÿþ<html> <head> <meta http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=unicode"> <meta name=Generator content="Microsoft Word 12 (filtered)"> <title> </title> <style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in; margin-bottom:.0001pt; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman","serif";} p {margin-right:0in; margin-left:0in; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman","serif";} p.msochpdefault, li.msochpdefault, div.msochpdefault {mso-style-name:msochpdefault; margin-right:0in; margin-left:0in; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman","serif";} .MsoChpDefault {font-size:10.0pt;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style> <!-- copy part 1 replace </head> and <body> by: --> <meta http-equiv="page-enter" content="revealtrans(duration=2, transition=3)"> <STYLE TYPE="text/css"> a:link { color: blue; text-decoration: none } a:active { color: red; text-decoration: none } a:visited { color: blue; text-decoration: none } a:hover { color: #FF0000 ; text-decoration: underline } </STYLE> </head> <BODY bgColor="#fffacd" leftMargin=0 background="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/dragonbg2.jpg" topMargin=0 bgproperties="fixed" align="center" > <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0 width=100% > <tr> <td width="100%"> <table vAlign=center align=center border=3 > <tr vAlign=center> <!--- **** 100% window ---> <td vAlign=top width = 950> <table background="" bgColor="#fffacd"> <tr> <td> <TABLE border="4" cellSpacing=5 borderColorDark=#253431 cellPadding=0 width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" > <!--- **** main body ---> <tr> <!-- Title ---> <!-- <td background="http://thatsonchaudoc.com/mucluctitle/TSCD_title2.jpg" width = "70%" height=135>--> <td background="http://thatsonchaudoc.com/mucluctitle/AmThucGiaChanh_title.jpg" height = 140> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <tr> <TD align="center" width=50%> </TD> <TD vAlign=right> <p> <IMG src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/bird6.gif" width = "50%" border=0> </p> </TD> <TD vAlign=right> </TD> </TR> </TABLE> </td> </tr> <!-- end Title ---> <tr > <!--- Menu Bar ---> <td align="center" > <table border="0" height ="30" cellspacing="0" cellpadding="0" background="" > <tr> <td align="center"> <p> <b><font face="Times New Roman" size=2 color="black"> <a href="http://thatsonchaudoc.com/index.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Trang Chính</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hopthu.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">HÙp Th° </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/truyenngan2.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">TruyÇn Th­t Ng¯n</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/truyenngan.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">TruyÇn Ng¯n</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/tho.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Th¡ </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hoiky.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Bút Ký </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/gopnhat.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Góp Nh·t </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/xuan.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Trang Xuân</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hinhanh.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Hình ¢nh</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/suckhoegiadinh.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">SK và Gia ình</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TruyenCuoi.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Vui C°Ýi</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TinVui.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none"> Tin Vui </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/PhanUu.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none"> Phân ¯u </a> <br> <a href="http://thatsonchaudoc.com/giachanh.html"> <span style="text-decoration: none"> ¨m Thñc/Gia Chánh </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TacGiaTacPham.html"> <span style="text-decoration: none"> TG & Tác Ph©m </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/banviet2/NguyenKim/NK_listing.html" > <b><font face="Arial" size=2 color="9432cc">Cùng Tác Gi£</font></b></a> &nbsp;&nbsp; </font></b> </p> </td> </tr> </table> </td> </tr> <!--- End Menu Bar ---> <tr > <!--- Start Body ---> <td align="center" > <TABLE border="4" cellSpacing=5 borderColorDark=#253431 cellPadding=0 borderColorLight=#6b948a cellspacing="0" cellpadding="0" bgColor="white" background="" > <tr> <td> <blockquote> <div class=Section1> <p class=MsoNormal align=center style='text-align:center'><span style='font-size:13.0pt'><br> </span><b><span style='font-size:16.0pt'>CANH CHUA- CÁ KHO NAM BØ</span></b></p> <p class=MsoNormal align=center style='text-align:center'><b><span style='font-size:14.0pt'>NGUYÄN KIM</span></b></p> <p class=MsoNormal><span style='font-size:13.0pt'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal style='margin-top:0in;margin-right:0in;margin-bottom:6.0pt; margin-left:.0in;text-align:justify'><img width=261 height=196 src="CanhChuaCaKhoNamBo_files/image001.jpg" align=left hspace=12 alt=canhcakho><span style='font-size:13.0pt'>   Nhà vn S¡n Nam có mÙt nh­n xét khá hóm hÉnh vÁ ©m thñc:  <b><i>GiÛi lao Ùng nhìn Ýi sÑng vÛi quan niÇm cå thÃ. Xây tÕ uyên °¡ng bên bÝ suÑi, lÁu tranh vÛi qu£ tim vàng Áu ph£i dña vào c¡ sß n uÑng. ThÝi x°a, g¡o là phå thuÙc, thñc ph©m vëa sang trÍng, vëa c§n thi¿t à sÑng nhiÁu ngày, n mÙt thé lâu ngày mà không chán v«n là canh chua, cá kho</i></b> . Và lúc sinh thÝi, nhà vn nghêu ngao câu hát r¥t l¡:  <b><i>Ái tình canh chua, cá kho. Anh ëng lo, à em lo& </i></b> . Theo ông thì ây là lÝi hát bình dân, theo nh¡c iÇu cça vài câu cÕ nh¡c, mÙt thÝi phÕ bi¿n.</span></p> <p class=MsoNormal style='margin-top:0in;margin-right:0in;margin-bottom:6.0pt; margin-left:.0in;text-align:justify;text-indent:-.25in'><span style='font-size:13.0pt'>        ·c iÃm cça canh chua Nam bÙ ngoài nguyên liÇu chính là cá tôm, ph£i có me, lá me ho·c kh¿, lá dang, b§n chín& Bïa c¡m có tô canh chua s½ ­m à, dÅ n h¡n, nh¥t là vào mùa nóng nñc. Vùng Óng b±ng có r¥t nhiÁu lo¡i cá, n¥u nÓi canh chua khá dÅ dàng. ·c iÃm cça món canh chua là sñ phÑi hãp nhiÁu lo¡i rau trái nh°: cà chua, bông súng, rau muÑng, rau ngÕ, tai t°ãng, ngó sen, b¡c hà, ­u rÓng& Vào mùa li kho£ng cuÑi tháng 9 âm lËch, cá rô úng léa, x°¡ng mÁm, thËt ngon bßi chúng ç thÝi gian theo con n°Ûc vô Óng n r·t lúa lép, lúa r¡i. Khi thu ho¡ch lúa, àn cá rô m­p béo dÓn xuÑng m°¡ng n°Ûc quanh ruÙng, tha hÓ mà b¯t. Cá làm s¡ch, n¥u nÓi n°Ûc sôi, d±m me, th£ cá vào cùng khóm, ­u b¯p, rau nhút, giá ­u& Nói chung là tùy thuÙc vào rau v°Ýn nhà sµn có và thích hãp vÛi lo¡i cá. Nêm gia vË vëa n, canh chín múc ra tô, r¯c rau om, qu¿, ngò gai, Ût x¯t nhÏ lên trên. Ch¥m vÛi muÑi Ût âm hay n°Ûc m¯m ngon tùy thích. Cing vào thÝi iÃm này, cá chÑt th°Ýng b¡i xuôi dòng n°Ûc tëng b§y. Theo kinh nghiÇm, lúc trÝi ang m°a to mà ra sông ging l°Ûi ch¯c ch¯n s½ trúng cá chÑt. Hái rÕ bông so ia, vÛt ít b§n chín rång c·p mé sông, d±m n°Ûc sôi cho vào nÓi. Cá chÑt mùa này g§n nh° con nào cing mang bång tréng l·t lè, làm s¡ch th£ vô nÓi vài phút rÓi tÛi bông so ia, nêm n¿m cùng rau th¡m. ëng à sôi lâu trên b¿p, n m¥t ngon. Cá chÑt tréng n¥u chua vÛi lá me non, nêm lá qu¿, làm mÓi °a cay th­t tuyÇt. Còn °ãc chén tép tréng n¥u canh chua vÛi b¯p chuÑi ho·c chuÑi cây bào, kh¿ chín x¯t mi¿ng mÛi úng iÇu. N°Ûc canh nóng màu tr¯ng åc, lát kh¿ chua chua, b¯p chuÑi bùi bùi l«n cùng tép tréng trông th­t b¯t m¯t. Th°Ýng ch¥m vÛi m¯m ruÑc en, thêm vài khoanh Ût Ï bên trên, h°¡ng vË th¡m cay kích thích vË giác. TrÝi ang m°a l¡nh, c£ nhà quây qu§n bên mâm c¡m bÑc khói, tô canh chua h¥p d«n thì còn gì b±ng. Canh chua cá lóc, cá trê, cá ngát, cá s·t, cá thát lát, l°¡n& , là món th°Ýng n cho nhïng ai tëng sÑng ß quê. Không có cá t°¡i thì khô cá gún, cá hÑ, cá tra& n¥u canh chua n cing l¡ miÇng.</span></p> <p class=MsoNormal style='margin-top:0in;margin-right:0in;margin-bottom:6.0pt; margin-left:.0in;text-align:justify'><span style='font-size:13.0pt'>     HiÃu lÝi câu hát nhà vn S¡n Nam  c£i biên thì ái tình ph£i có ôi có c·p, nh° canh chua ph£i kèm cá kho. Dùng n ngay hay à n d§n mÙt vài ngày sau °ãc phân biÇt: kho khô, kho l¡t, kho qu¹t, kho sÁn sÇt& Cá Óng kho tiêu, n°Ûc m¯m biÃn ngon nh¥t có l½ là cá lóc, cá rô, cá trê, cá bÑng kèo& Cá rô mÁ vào cuÑi mùa m°a thËt r¥t béo. Cá làm s¡ch à ráo n°Ûc, trÙn Áu gia vË cùng thËt ba rÍi x¯t mÏng cho th¥m, cho c£ vào nÓi ¥t hay tÙ á, °Ûp n°Ûc màu dëa, n°Ûc m¯m ngon, tiêu, hành, gëng x¯t lát. ·t lên b¿p kho lía riu riu, sôi vài d¡o thì r¯c thêm tiêu, n°Ûc còn sÇt thì nh¯c xuÑng. Cá kho tÙ có mùi th¡m ·c biÇt, ai ngíi th¥y cing phát thèm. Cá bÑng kèo rÙng cho s¡ch ruÙt, à nguyên con kho, có ng°Ýi thêm vào n°Ûc c¡m sôi tng Ù béo mà không ngán. ang ói bång, có tô c¡m nguÙi vÛi vài con cá kho tÙ m·n mòi, trái d°a leo giòn råm là °ng ý l¯m rÓi! </span></p> <p class=MsoNormal style='margin-top:0in;margin-right:0in;margin-bottom:6.0pt; margin-left:.0in;text-align:justify'><span style='font-size:13.0pt'>   Canh chua, cá kho là món n Óng quê të thuß l°u dân i mß cõi truyÁn l¡i. Giá trË tinh th§n, tình c£m nh° còn tiÁm tàng trong h°¡ng vË ©m thñc, cách ch¿ bi¿n gi£n dË mà nÓng nàn. Bïa c¡m gia ình oàn tå, bïa c¡m làng xóm ngh)a tình s½ g§n gii, th¯t ch·t nhau h¡n. Trong vn hóa ©m thñc dân tÙc không thà thi¿u canh chua- cá kho!</span></p> <p class=MsoNormal style='margin-top:0in;margin-right:0.0pt;margin-bottom: 6.0pt;margin-left:.0in;text-align:justify'><span style='font-size:13.0pt'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal align=right style='margin-top:0in;margin-right:0.0pt; margin-bottom:6.0pt;margin-left:.0in;text-align:right'><b><span style='font-size:13.0pt'>NGUYÄN KIM</span></b></p> <p class=MsoNormal style='margin-bottom:6.0pt'><span style='font-size:13.0pt'>&nbsp;</span></p> </div> <!--- REPLACE LAST </HTML></BODY> ---> <div align="center"> <p> <font face="Arial" size "1" color="blue"> <a href="#" onClick="history.go(-1);return true;" onmouseover="popup()" onmouseout="kill()"><img src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/Backarrow2.gif" alt="" border="0"> </a> <a href="#" onClick="history.go(-1);return true;">Trß l¡i trang tr°Ûc </a> <a href="#top" class="nav" onmouseover="popup()" onmouseout="kill()"><img src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/Toparrow2.gif" alt="" border="0"> </a> <a href="#top" class="nav">Trß lên §u trang </a> </P> <p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p> </div> </td> </tr> </table> </td> <!-- end windown width = 950 --> </tr> <!--- **** end 100 % Window ---> </table> </td> </tr> </TABLE> </BODY> </HTML>