CÒNG LỘT MÙNG NĂM…
NGUYỄN KIM
Ngày mùng 5
tháng 5 âm lịch vừa qua, không như mọi năm, năm nay chợ Gò Công (Tiền Giang) có
bán còng lột, tuy số lượng không nhiều. Theo tập tính, vào ngày này họ hàng nhà
còng đồng loạt lột võ. Hồi trước chưa phát triển cống đập nhiều, ruộng đồng nước
mặn quanh năm, người nông dân khi chuẩn bị canh tác phải cuốc đất lên mô chờ tới
thời vụ thì bang ra, lấp cỏ, cấy trồng. Mô đất ruộng là nơi thích hợp cho loài
còng quần tụ, chen chúc nhau làm hang. Thèm canh chua, chỉ cần nửa giờ chịu khó
bắt một mớ, làm sạch nấu với lá me, rau thơm, chấm ăn cùng mắm ruốc rất ngon
cơm. Hay món còng rang mỡ, kho mặn..giản dị mà đậm đà hương quê…
Còng còn rãi rác sống ven các xã Bình Xuân, Bình Thành…và nhiều hơn là ở xã cù
lao Phú Thạnh (thuộc huyện Tân Phú Đông). Còng lột đem qua chợ thị xã bán với
giá khá rẻ, khoảng 40 ngàn đồng/1 kg. Còng lột đúng thời gian tự nhiên mới thật
ngon, khác với còng lột bằng cách xử lý vôi cho mềm võ của những cơ sở làm mắm.
Mua còng lột về rửa nước muối pha loãng, nhẹ tay bởi thịt chúng mềm nhũn. Ướp
gia vị cho thấm, tẩm bột chiên vàng, ăn với bún hay cuốn rau chấm nước mắm chua
ngọt, ngon quên thôi, giống ăn bánh xèo, bánh khọt. Còng lột chứa nhiều chất
dinh dưỡng, hương vị thơm ngọt khác tôm cua. Hoặc dùng rim với muối, đường, mỡ;
ăn hoài không ngán. Các bà nội trợ khéo tay làm mắm nhân dịp này làm một vài hũ
mắm còng lột để ăn trong nhà hoặc tặng người quen biết cùng thưởng thức. Mắm
còng lột khá hiếm bởi hiện nay ruộng đồng canh tác quanh năm và phân thuốc sử dụng
bừa bãi cũng ảnh hưởng nhiều đến môi trường sống, sinh sôi của chúng. Nói
chung, có lẽ đến lúc nào đó, con cá, con tôm, còng, nha, vọp, xìa…của thiên
nhiên ruộng đồng chơn chất sẽ không còn phong phú như trước. Lúc đó- mùng 5
tháng 5-, chắc gì ra chợ thấy được rổ còng lột để hớn hở mua về chế biến các
món “đặc sản”, mỗi năm chỉ được một lần!
NGUYỄN KIM
