ÿþ<html> <head> <meta http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=unicode"> <meta name=Generator content="Microsoft Word 12 (filtered)"> <title> </title> <style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in; margin-bottom:.0001pt; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman","serif";} .MsoChpDefault {font-size:10.0pt;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.25in 1.0in 1.25in;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style> <!-- copy part 1 replace </head> and <body> by: --> <meta http-equiv="page-enter" content="revealtrans(duration=2, transition=3)"> <STYLE TYPE="text/css"> a:link { color: blue; text-decoration: none } a:active { color: red; text-decoration: none } a:visited { color: blue; text-decoration: none } a:hover { color: #FF0000 ; text-decoration: underline } </STYLE> </head> <BODY bgColor="#fffacd" leftMargin=0 background="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/dragonbg2.jpg" topMargin=0 bgproperties="fixed" align="center" > <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0 width=100% > <tr> <td width="100%"> <table vAlign=center align=center border=3 > <tr vAlign=center> <!--- **** 100% window ---> <td vAlign=top width = 950> <table background="" bgColor="#fffacd"> <tr> <td> <TABLE border="4" cellSpacing=5 borderColorDark=#253431 cellPadding=0 width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" > <!--- **** main body ---> <tr> <!-- Title ---> <!-- <td background="http://thatsonchaudoc.com/mucluctitle/TSCD_title2.jpg" width = "70%" height=135>--> <td background="http://thatsonchaudoc.com/mucluctitle/AmThucGiaChanh_title.jpg" height = 140> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <tr> <TD align="center" width=50%> </TD> <TD vAlign=right> <p> <IMG src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/bird6.gif" width = "50%" border=0> </p> </TD> <TD vAlign=right> </TD> </TR> </TABLE> </td> </tr> <!-- end Title ---> <tr > <!--- Menu Bar ---> <td align="center" > <table border="0" height ="30" cellspacing="0" cellpadding="0" background="" > <tr> <td align="center"> <p> <b><font face="Times New Roman" size=2 color="black"> <a href="http://thatsonchaudoc.com/index.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Trang Chính</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hopthu.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">HÙp Th° </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/truyenngan2.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">TruyÇn Th­t Ng¯n</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/truyenngan.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">TruyÇn Ng¯n</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/tho.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Th¡ </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hoiky.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Bút Ký </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/gopnhat.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Góp Nh·t </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/xuan.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Trang Xuân</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hinhanh.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Hình ¢nh</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/suckhoegiadinh.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">SK và Gia ình</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TruyenCuoi.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Vui C°Ýi</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TinVui.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none"> Tin Vui </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/PhanUu.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none"> Phân ¯u </a> <br> <a href="http://thatsonchaudoc.com/giachanh.html"> <span style="text-decoration: none"> ¨m Thñc/Gia Chánh </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TacGiaTacPham.html"> <span style="text-decoration: none"> TG & Tác Ph©m </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/banviet2/NguyenKim/NK_listing.html" > <b><font face="Arial" size=2 color="9432cc">Cùng Tác Gi£</font></b></a> &nbsp;&nbsp; </font></b> </p> </td> </tr> </table> </td> </tr> <!--- End Menu Bar ---> <tr > <!--- Start Body ---> <td align="center" > <TABLE border="4" cellSpacing=5 borderColorDark=#253431 cellPadding=0 borderColorLight=#6b948a cellspacing="0" cellpadding="0" bgColor="white" background="" > <tr> <td> <blockquote> <div class=Section1> <p class=MsoNormal><b>&nbsp;</b></p> <p class=MsoNormal><b><span style='font-size:16.0pt'>GÎI - NGHÆ THU¬T PHA TRØN</span></b><span style='font-size:16.0pt'> </span></p> <p class=MsoNormal><b><span style='font-size:13.0pt'>NGUYÄN KIM</span></b></p> <p class=MsoNormal>&nbsp;</p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-size:13.0pt'>   Món gÏi khá phÕ bi¿n và g§n gii vÛi mÍi ng°Ýi, mÍi giÛi có l½ vì t°¡ng Ñi dÅ làm và nguyên liÇu ch¿ bi¿n dÅ tìm, tùy thuÙc s£n v­t Ëa ph°¡ng. Ch¿ bi¿n không c§n c§u kó mà phong phú, hài hòa, áp éng úng kh©u vË ng°Ýi th°ßng théc. </span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><img width=312 height=234 src="GoiNgheThuatPhaTron_files/image001.jpg" align=left hspace=12 alt="goi ga"><span style='font-size:13.0pt'>   Th­t khó à kà ra §y ç các món gÏi, iÃm chung là Áu sí dång rau, cç, qu£ mÙt cách thích hãp. GÏi u ç giòn t°¡i vÛi nhïng con tôm ¥t luÙc chín lÙt vÏ Ï au, ­u phÙng rang giã nhÏ, r¯c nhúm rau th¡m, ruÛi vài mu×ng n°Ûc m¯m chua ngÍt lên và trÙn Áu. Tuy ¡n gi£n, nh°ng cé thong th£ mà n& ngon ¡i là ngon. VÛi con Ñc ¯ng có nhiÁu ß các m°¡ng v°Ýn, kinh r¡ch cing dùng trÙn gÏi °ãc. Kho£ng të tháng giêng ¿n tháng t° âm lËch là thÝi iÃm Ñc ¯ng m­p tròn. Dùng rÕ xúc, giç chà& chëng giÝ Óng hÓ, có thà °ãc vài ký Ñc. Ría s¡ch, ngâm vào n°Ûc vo g¡o cho Ñc nh£ ¥t, nhÛt rÓi ría l¡i cho vào nÓi, thêm mÛ lá s£, lá Õi cho th¡m. LuÙc chín, là thËt à sµn. X¯t nhuyÅn b¯p chuÑi hÙt, ngâm trong thau n°Ûc v¯t chanh cho tr¯ng, giòn. Bóp ráo n°Ûc, r°Ûi gi¥m pha gia vË tÏi, Ût, °Ýng, n°Ûc m¯m ngon rÓi cho thËt Ñc vào trÙn Áu. Thêm ít da heo luÙc x¯t mÏng, ­u phÙng rang ­p d­p, rau th¡m là có d)a gÏi Ñc ¯ng gi£n tiÇn mà l¡ miÇng. Þ miÁn Tây Nam bÙ, ng°Ýi ta th°Ýng làm gÏi s§u âu là lo¡i cây có lá , bông vË ng ¯ng, nh°ng h­u ngÍt. Dùng bông ho·c lá non s§u âu nhúng s¡ trong n°Ûc sôi cho bÛt vË ¯ng, trÝ màu xanh m°Ût. Cá lóc n°Ûng trui gá bÏ x°¡ng, thËt ba rÍi luÙc chín x¯t mÏng, khô s·t n°Ûng th¡m xé nhÏ. X¯t thêm vài trái d°a leo trÙn chung lá, bông s§u âu và t¥t c£ nguyên liÇu làm sµn. Ch¥m vÛi n°Ûc m¯m tÏi Ût d±m me chín. G¯p mÙt ia cho vào miÇng, s½ c£m nh­n téc thì h°¡ng vË ·c biÇt cça món gÏi s§u âu. Rau nhút dÅ trÓng, phát triÃn m¡nh trên m·t n°Ûc ao, kinh& , dùng làm gÏi cing ngon không kém. Lña cÍng non, t°Ût phao xÑp, ng¯t o¡n cá ba cm, bÏ gút. Ría s¡ch, ch§n qua n°Ûc sôi pha phèn chua, rau nhút không chát. Ngâm trong n°Ûc l¡nh à giï màu xanh, giòn rÓi vÛt ra rÕ. Tôm luÙc gi¥m, lÙt bÏ vÏ. Mñc t°¡i làm s¡ch, ngâm gi¥m mÙt lúc khí mùi tanh, x¯t sãi vëa n, xào cùng gia vË tÏi, Ût. TrÙn tôm, mñc cùng rau nhút, rau rm, °Ýng, n°Ûc chanh, Ch¥m vÛi n°Ûc m¯m chua ngÍt th­t tuyÇt. VÛi món gÏi ­u rÓng ch¯c cing ch³ng ai chê. ChÍn nhïng trái lÛn, non t°¡i ría s¡ch, x¯t xéo, mÏng rÓi ngâm n°Ûc chanh cho mùi th¡m nÓng và không en. Cá lóc n°Ûng trui lía r¡m, gá thËt trÙn cùng ­u rÓng, rau rm, rau húng, ­u phÙng rang giã nhÏ, vài lát Ût bên trên là xong. MuÑn ­m à h¡n thì thêm vào tôm luÙc, thËt ba rÍi. Þ vùng quê, th°Ýng ch¥m vÛi n°Ûc m¯m trong, ngon. GÏi ­u rÓng có thà trÙn cùng tôm khô, mñc khô, lai rai không ngán. Cao c¥p h¡n thì có món gÏi ngó sen mñc Ñng. Mua ngó sen vÁ ría s¡ch, lÙt bÏ vÏ ngoài, ch», c¯t khúc. N°Ûng mñc Ñng khô b±ng cÓn ho·c r°ãu, ­p mÁm xé mi¿ng. Ch£o d§u nóng phi tÏi th¡m, bÛt lía, cho ngó sen , mñc vào trÙn Áu, nêm chút n°Ûc m¯m, °Ýng, tiêu, n°Ûc chanh, rau th¡m. Trút ra d)a, r¯c ­u phÙng rang ­p d­p bên trên, n kèm bánh tráng mè n°Ûng. Ng°Ýi ít dùng món gÏi, trông th¥y cing b¯t thèm!</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-size:13.0pt'>   GÏi mít non tép b¡c, gÏi xoài khô s·t, gÏi rau muÑng tôm khô, gÏi khÕ qua tréng vËt tráng ho·c tôm càng, gÏi ba khía u ç, gÏi b°ßi sam tréng, gÏi chuÑi chát cá chình, gÏi d°a leo cà chua khô hÑ& Të các nguyên liÇu dân dã Ëa ph°¡ng cùng kinh nghiÇm ch¯t lÍc theo thÝi gian, món gÏi ã trß nên quen thuÙc vÛi mÍi ng°Ýi.</span></p> <p class=MsoNormal><span style='font-size:13.0pt'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal align=center style='text-align:center'><b><span style='font-size:13.0pt'>NGUYÄN KIM</span></b></p> <p class=MsoNormal>&nbsp;</p> </div> <!--- REPLACE LAST </HTML></BODY> ---> <div align="center"> <p> <font face="Arial" size "1" color="blue"> <a href="#" onClick="history.go(-1);return true;" onmouseover="popup()" onmouseout="kill()"><img src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/Backarrow2.gif" alt="" border="0"> </a> <a href="#" onClick="history.go(-1);return true;">Trß l¡i trang tr°Ûc </a> <a href="#top" class="nav" onmouseover="popup()" onmouseout="kill()"><img src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/Toparrow2.gif" alt="" border="0"> </a> <a href="#top" class="nav">Trß lên §u trang </a> </P> <p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p> </div> </td> </tr> </table> </td> <!-- end windown width = 950 --> </tr> <!--- **** end 100 % Window ---> </table> </td> </tr> </TABLE> </BODY> </HTML>