ÿþ<html> <head> <meta http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=unicode"> <meta name=Generator content="Microsoft Word 11 (filtered)"> <title> </title> <style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in; margin-bottom:.0001pt; font-size:14.0pt; font-family:"Times New Roman"; font-weight:bold;} p.msochpdefault, li.msochpdefault, div.msochpdefault {margin-right:0in; margin-left:0in; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:85.05pt 70.9pt 85.05pt 99.25pt;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style> <!-- copy part 1 replace </head> and <body> by: --> <meta http-equiv="page-enter" content="revealtrans(duration=2, transition=3)"> <STYLE TYPE="text/css"> a:link { color: blue; text-decoration: none } a:active { color: red; text-decoration: none } a:visited { color: blue; text-decoration: none } a:hover { color: #FF0000 ; text-decoration: underline } </STYLE> </head> <BODY bgColor="#fffacd" leftMargin=0 background="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/dragonbg2.jpg" topMargin=0 bgproperties="fixed" align="center" > <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0 width=100% > <tr> <td width="100%"> <table vAlign=center align=center border=3 > <tr vAlign=center> <!--- **** 100% window ---> <td vAlign=top width = 950> <table background="" bgColor="#fffacd"> <tr> <td> <TABLE border="4" cellSpacing=5 borderColorDark=#253431 cellPadding=0 width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" > <!--- **** main body ---> <tr> <!-- Title ---> <!-- <td background="http://thatsonchaudoc.com/mucluctitle/TSCD_title2.jpg" width = "70%" height=135>--> <td background="http://thatsonchaudoc.com/mucluctitle/AmThucGiaChanh_title.jpg" height = 140> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <tr> <TD align="center" width=50%> </TD> <TD vAlign=right> <p> <IMG src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/bird6.gif" width = "50%" border=0> </p> </TD> <TD vAlign=right> </TD> </TR> </TABLE> </td> </tr> <!-- end Title ---> <tr > <!--- Menu Bar ---> <td align="center" > <table border="0" height ="30" cellspacing="0" cellpadding="0" background="" > <tr> <td align="center"> <p> <b><font face="Times New Roman" size=2 color="black"> <a href="http://thatsonchaudoc.com/index.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Trang Chính</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hopthu.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">HÙp Th° </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/truyenngan2.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">TruyÇn Th­t Ng¯n</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/truyenngan.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">TruyÇn Ng¯n</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/tho.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Th¡ </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hoiky.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Bút Ký </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/gopnhat.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Góp Nh·t </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/xuan.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Trang Xuân</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/hinhanh.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Hình ¢nh</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/suckhoegiadinh.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">SK và Gia ình</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TruyenCuoi.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none">Vui C°Ýi</a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TinVui.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none"> Tin Vui </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/PhanUu.html","","menubar=no"> <span style="text-decoration: none"> Phân ¯u </a> <br> <a href="http://thatsonchaudoc.com/giachanh.html"> <span style="text-decoration: none"> ¨m Thñc/Gia Chánh </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/TacGiaTacPham.html"> <span style="text-decoration: none"> TG & Tác Ph©m </a> &nbsp;&nbsp; <a href="http://thatsonchaudoc.com/banviet2/NguyenKim/NK_listing.html" > <b><font face="Arial" size=2 color="9432cc">Cùng Tác Gi£</font></b></a> &nbsp;&nbsp; </font></b> </p> </td> </tr> </table> </td> </tr> <!--- End Menu Bar ---> <tr > <!--- Start Body ---> <td align="center" > <TABLE border="4" cellSpacing=5 borderColorDark=#253431 cellPadding=0 borderColorLight=#6b948a cellspacing="0" cellpadding="0" bgColor="white" background="" > <tr> <td> <blockquote> <div class=Section1> <p class=MsoNormal>&nbsp;</p> <p class=MsoNormal>NguyÅn Kim</p> <p class=MsoNormal>M®M CÒNG PHÚ TH NH (TIÀN GIANG)</p> <p class=MsoNormal style='margin-left:2.0in'><i><span style='font-size:12.0pt; font-weight:normal'> Gió °a gió ©y vÁ r«y n còng,</span></i></p> <p class=MsoNormal style='margin-left:1.5in;text-indent:.5in'><i><span style='font-size:12.0pt;font-weight:normal'>VÁ sông n cá , vÁ Óng n cua&  </span></i></p> <p class=MsoNormal><span style='font-weight:normal'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>   RuÙng r«y thuÙc vùng ¥t th¥p ven sông r¡ch là môi tr°Ýng trú ngå, sinh sôi thích hãp cça các lo¡i còng vÛi nhiÁu tên gÍi: quìu, nhËp, gió, lía& NhÛ ngày x°a, nhà nÙi tôi ß xã Bình Công (thuÙc huyÇn Gò Công Tây) c¡nh con r¡ch nhÏ là mÙt nhánh cça con sông Tra. HÓi còn i hÍc, r£nh r×i  tôi hay lên nÙi ch¡i c£ ngày. NÙi ging l°Ûi bén, th£ ít vó cua d°Ûi r¡ch là ç théc n trong nhà. Sáng sÛm, giß l°Ûi b¯t °ãc hàng chåc con cá bÑng cát, cá phi sông béo tròn là chuyÇn bnh th°Ýng. Tôi thì thích ôm b­p dëa n°Ûc xuÑng r¡ch t¯m chán chê rÓi xách giÏ åc b¯t còng lía, lo¡i còng mai rñc Ï vÛi ôi còng hung hãn. âu khó khn gì, chÉ c§n Ù nía giÝ r£o quanh các båi dëa n°Ûc, b§n, m¯m& là ã xách n·ng tay. M¹ tôi c°Ýi b£o  Con chËu khó hái n¯m rau muÑng, lá me non, ng¯t vài ngÍn rau th¡m là nhà mình °ãc nÓi canh chua&  BÏ h¿t mai, y¿m, m¹ tôi cho còng vào nÓi canh n¥u chín. ChiÁu mát, nhìn nÙi thong th£ nhâm nhi chung r°ãu ¿ vÛi tô canh chua còng ch¥m m¯m ruÑc d§m Ût hiÃm, tôi chãt th¥y lòng mình ¥m áp l¡i.</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>   Không chÉ dành cho bïa c¡m, n¿u muÑn n ch¡i vÛi ám b¡n có thà l¥y nÓi ¥t rang còng bÏ chút muÑi, lúc chín trông màu Ï au b¯t m¯t. Háo héc c·p con còng vÛi lát b§n chua ch¥m n°Ûc m¯m tÏi Ût, nhai rau ráu ngon ph£i bi¿t!. C§u kó h¡n thì dÙi n°Ûc nóng cho còng rång h¿t càng, ngoe rÓi dùng mii dao nhÍn chít bÏ ph§n miÇng giïa hai m¯t. Ría s¡ch, nhúng bÙt chiên giòn n kèm d°a leo, rau th¡m& th­t là khoái kh©u.</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>   Vùng ¥t Gò Công të x°a là vùng n°Ûc m·n nên con còng có nhiÁu ß các xã Óng S¡n, Bình Phú c­p sông Tra, xã Bình ông, Bình Xuân ven sông Soài R¡p. Nh°ng nhiÁu nh¥t ph£i kà ¥t cù lao xã Phú Th¡nh (n±m giïa cía TiÃu và cía ¡i, të Tân ThÛi dÍc xuÑng mõm cuÑi Pháo ài). N¡i ây n°Ûc nhiÅm m·n hàng nm të 6 tÛi 9 tháng. Môi tr°Ýng thiên nhiên kh¯c nghiÇt, v­y nên ruÙng r«y muÑn c¥y trÓng ph£i lên li¿p cao. D°Ûi chân li¿p, n¡i giáp n°Ûc, còng làm hang l× ch×, bò nghênh ngang r¡ng ¥t. G·t lúa xong, còng bâu kín chân r¡, tha hÓ mà hÑt b¯t cân cho th°¡ng lái, giúp ng°Ýi nông dân có nguÓn thu nh­p phå. Còng ong b±ng thùng Õ vào bao cà-ròn may kín miÇng, dùng ghe chß vào ¥t liÁn B¿n Chùa, Tân Hòa à phân phÑi tiêu thå kh¯p n¡i. Nuôi àn vËt » bÕ sung thêm còng là thñc ph©m nhiÁu ch¥t ¡m, vËt s½ cho tréng to, lòng Ï ­m. Vào ngày T¿t oan NgÍ (mùng 5 tháng 5 âm lËch) còng lÙt vÏ Óng lo¡t và ó là nguyên liÇu chính dùng làm m¯m, món ·c s£n hi¿m quí. Ch³ng ph£i ng«u nhiên mà dân gian truyÁn tång câu  Bánh giá chã GiÓng  M¯m còng Phú Th¡nh . Ría s¡ch còng, ngâm phèn mÙt lúc rÓi ría l¡i b±ng r°ãu tr¯ng. à ráo n°Ûc, °Ûp còng vÛi muÑi, °Ýng, Ût, tÏi theo tÉ lÇ, bí quy¿t riêng cça gia ình. Cho còng gÍn vào keo, ph¡i vài n¯ng và à th¥m të 10 ¿n 15 ngày là dùng °ãc. M¯m còng lÙt n cùng thËt phay ho·c cá n°Ûng kèm bún, rau sÑng, kh¿, chuÑi hÙt non& H°¡ng vË th¡m ngon ·c biÇt cça m¯m còng lÙt r¥t khó quên, không l«n lÙn vÛi cac lo¡i m¯m khác. Có nhïng gia ình chuyên nghÁ làm m¯m còng, m×i nm bán ra hàng ngàn hi m¯m (lo¡i 250 gr) v«n không ç cung éng cho khách hàng.</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>   N¿u ch¿ bi¿n m¯m ruÑc còng thì ría s¡ch, bÏ mai, y¿m, °Ûp muÑi, qu¿t nhuyÅn vÛi c¡m nguÙi úng liÁu l°ãng. V¯t l¥y n°Ûc cÑt, ph¡i n¯ng, ­y Çm kù tÛi khi ­m ·c là xong quy trình. Cho m¯m vào keo, hi à n¡i thoáng mát, có thà b£o qu£n °ãc thÝi gian dài. Khi n cho thêm chanh, tÏi, °Ýng vào tùy kh©u vË, thành thé n°Ûc ch¥m ngon tuyÇt. Làm Óng vÁ ang ói bång, thôi thì n t¡m c¡m nguÙi vÛi trái d°a leo, chuÑi xanh ch¥m m¯m ruÑc còng, bao tí no cng lúc nào ch³ng hay!</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>   ¥t nông nghiÇp cù lao Phú Th¡nh giÝ ã °ãc ngÍt hóa d§n vÛi các ê bao ngn m·n khép kín. RuÙng r«y trß Óng lên hai vå lúa, có n¡i ng°Ýi ta quy ho¡ch nuôi tôm, cá. Môi tr°Ýng thay Õi  nên nguÓn còng không còn dÓi dào nh° x°a. MuÑn tìm b¯t còng ph£i tìm ra các bãi bÓi ven sông ngoài vùng ngÍt hóa, nh°ng cing không nhiÁu. Ch³ng ai th¥y nïa hình £nh chi¿c xe ngña ch¥t §y nhïng bao cà-ròn nhÙn nh¡o còng là còng. Món m¯m còng lÙt truyÁn thÑng ß xã cù lao Phú Thnh v«n còn, nh°ng ch¿ bi¿n h¡n h¹p trong ph¡m vi gia ình, chç y¿u chÉ Ã n ho·c bi¿u ng°Ýi thân quen. M¯m còng lÙt, món n ngon mÙt thÝi mai ây có l½ chÉ còn trong ký éc vÛi tình c£m khó nh¡t phai. B×ng d°ng nhÛ l¡i ôi câu tình té  Të ngày em b°Ûc sang ngang  Anh buÑn anh bÏ giang san m¯m còng !</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal style='text-align:justify'><span style='font-weight:normal'>   NÙi tôi giÝ m¥t ã lâu, nh°ng hình £nh nÙi vÛi chung r°ãu ¿ và tô canh chua còng trong nhïng buÕi chiÁu êm ã, tôi không thà nào quên °ãc. Hình £nh ó g¯n liÁn vÛi tuÕi th¡ lem luÑc, giÏ còng b¿t bùn cùng bïa c¡m ¡m b¡c mà ¥m cúng ß vùng phèn m·n v¥t v£ quê tôi& </span></p> <p class=MsoNormal><span style='font-weight:normal'>&nbsp;</span></p> <p class=MsoNormal>NGUYÄN KIM</p> <p class=MsoNormal>&nbsp;</p> </div> <!--- REPLACE LAST </HTML></BODY> ---> <div align="center"> <p> <font face="Arial" size "1" color="blue"> <a href="#" onClick="history.go(-1);return true;" onmouseover="popup()" onmouseout="kill()"><img src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/Backarrow2.gif" alt="" border="0"> </a> <a href="#" onClick="history.go(-1);return true;">Trß l¡i trang tr°Ûc </a> <a href="#top" class="nav" onmouseover="popup()" onmouseout="kill()"><img src="http://thatsonchaudoc.com/backgrpic/Toparrow2.gif" alt="" border="0"> </a> <a href="#top" class="nav">Trß lên §u trang </a> </P> <p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p> </div> </td> </tr> </table> </td> <!-- end windown width = 950 --> </tr> <!--- **** end 100 % Window ---> </table> </td> </tr> </TABLE> </BODY> </HTML>